Amar van Laar studeerde Gezondheidswetenschappen en Voeding & Gezondheid in Nederland en promoveerde vervolgens aan de UGent met onderzoek naar voeding en metabole ziekten. Daarnaast deed hij de afgelopen 15 jaar vrijwilligerswerk bij ngo’s, denktanks, beleidsgroepen en in politieke organen. Met zijn werk focust hij op voeding, gezondheid en milieu, vaak met een link naar mensenrechten en het globale perspectief.